北京特色小吃-卤煮火烧

九加五

8888 发表于 2016-2-13 15:52
开眼界，北京也有清淡佳淆，谢谢。

这些宫廷御菜，是前辈们使出浑身解数研究出来的，今天人们能够享受这些成果，自然也体会到了御菜的真谛。

九加五

8888 发表于 2016-2-14 09:47
御菜我只吃过一次，那是上世纪80年代，石家荘电視台拍摄中国收藏系列专辑，片子卖得很好，请了上海一些参于 ...

经历过，既有体验，能品尝满汉全席的人，在国人中，毕竟是凤毛麟角。

九加五

8888 发表于 2016-2-14 09:47
御菜我只吃过一次，那是上世纪80年代，石家荘电視台拍摄中国收藏系列专辑，片子卖得很好，请了上海一些参于 ...

曾经辉煌的岁月
千百年来，宫廷御膳作为光辉灿烂的中国文化的重要组成部分，独具特色并充满神秘色彩。其内容丰富，涵盖很广。其中，宫廷御茶和御膳糕点是皇家饮食中不可或缺的部分。御膳的历史可追溯到先秦，历经千年，在康熙二十三年（1685），康熙给御膳房亲题“御膳”二字的横匾，御膳房由此得名。御膳，以选用最好的食料与最精湛的烹饪技术堪称最高等级的中华饮食。其在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件，对饮食原料产地、质地、大小、部位，都有着严格的要求。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹饪之精细、辅料之昂贵，绝非民间菜肴能够相比。在菜肴的造型艺术上，御膳也是十分的讲究。图案要做到像盆景一样美观悦目。在造型手段上主要是运用“围、配、镶、酿”等工艺方法。而御膳无论是从原料、到御膳所用的金银瓷器，还是排场，都是不记成本的，奢华之极。“万寿宴”、“千叟宴”等“国”字御宴更是将御膳的文化发挥到了极至。乾隆二年（1737）年，乾隆皇帝在乾清宫内举行盛大的除夕家宴，汇集了天下奇珍异宝的109道造型各异的御膳佳肴，让整座乾清宫都散发出诱人的香味，金龙大膳桌、金碗玉碟、包着金箔的象牙筷子、景德镇的御用瓷器、用苏州丝绸做成的镶着金丝的绣龙桌椅......此时此刻，一道道御膳如同这些奢华的用具一样，只有皇家才能拥有的艺术品。几百年的御膳房，留下了无数的传奇故事，留待后人评说。极至的御膳美味，更是成为广大世人心中的一个梦想，渴望有一天能真正的一品其香。

九加五

8888 发表于 2016-2-15 14:27
品這个字，在宮庭饮食中可以扩大至一门学问，赞同先生的论述。我们虽曾经历过，现在的回忆，仅是排场豪华， ...

谦虚啦！环境氛围过于热烈，往往忽视了御菜的魅力。一般来讲，背景音乐的音量不宜过高，品味时，能将菜品色香味立体的鉴赏，从悦目到闻香，再到入口的品，也是能动的。所以品菜，不仅是果腹。

九加五

8888 发表于 2016-2-18 18:25
说的是。

饮食文化在快餐时代，也顺应了时代的要求，和旧时的不计工本无法相提并论，但能满足人们的需要，已经是非常难得之事，已经无关乎道德标准层面的要求。

九加五

8888 发表于 2016-2-19 09:08
可能与收支上升，物质生活水准提高，加上人囗众多等因素有关。

是的，过去皇上享用的，大众也可以享用，这是进步，是物资的丰富，是生活水平提高的佐证。

九加五

8888 发表于 2016-2-21 09:38
但是现在不少会所的皇家菜都是虚晃一枪，银样腊枪头，中看不中吃，吃的是钞票。

是的，因为现在的厨师，没有时间精研拿手的菜肴。